1. Schritt
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln; den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; den Lauch halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden; waschen und abtropfen lassen; die Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden; die Zucchini erst waschen, längs halbieren, dann das Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken.
Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 1 Min. braten, dann den zerbröselten Tofu dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten. Anschliessend die abgetropften Lauchscheiben 1 Min. mitbraten, die Tomatenwürfel sowie das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und 3 Min. weiterbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
2 EL Petersilie und 1 EL Thymian hacken. Den Pfanneninhalt mit 3 EL Tamari ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, mit 2 EL Edelhefeflocken würzen, die gehackten Kräuter unterheben und gut vermengen. Den Pfanneninhalt in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen, auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Sojajoghurt mit 1 TL Zitronensaft in einer kleinen Schale verrühren; 1 EL Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schale geben. Nochmals gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anrichten; zusammen mit dem Dip servieren.
