Zentrum der Gesundheit
  • Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Dip – vegan
08 Dezember 2023

Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Dip

Diese mit Räuchertofu, Zwiebeln, Tomaten und Lauch gefüllten Zucchini schmecken hervorragend! Und da sie zudem leicht zubereitet sind, könntest du sie einfach mal testen.

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 130 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Räuchertofu
  • 100 g Lauch
  • 200 g reife Tomaten
  • 600 g Zucchini (3 Stk.)
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 Stabmixer

Für den Dip

  • 200 g Sojajoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 569 kcal
Kohlenhydrate 20 g
Eiweiss 43 g
Fett 36 g
Ballaststoffe 11 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln; den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; den Lauch halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden; waschen und abtropfen lassen; die Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden; die Zucchini waschen, erst längs halbieren, dann das Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken.

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 1 Min. braten, dann den zerbröselten Tofu dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten. Anschliessend die abgetropften Lauchscheiben 1 Min. mitbraten, die Tomatenwürfel sowie das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und 3 Min. weiterbraten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

2 EL Petersilie und 1 EL Thymian hacken. Den Pfanneninhalt mit 3 EL Tamari ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, mit 2 EL Edelhefeflocken würzen, die gehackten Kräuter unterheben und gut vermengen. Den Pfanneninhalt in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen, auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Sojajoghurt mit 1 TL Zitronensaft in einer kleinen Schale verrühren; 1 EL Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schale geben. Nochmals gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anrichten; zusammen mit dem Dip servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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