Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfannkuchen-Streifen

100 g Buchweizen
150 ml Wasser
etwas Kristallsalz
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Pfannkuchen-Streifen

1 Mixer
1 Stück Ingwer, daumengross
1 milde rote Chilischote
100 g Rettich
100 g Karotten
100 g Stangensellerie
1 reife Mango
3 EL Cashewkerne
50 g Sojasprossen
1 Sternanis
1 Wok Pfanne
2 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Kartoffelstärke
2 EL frischer Koriander

Für die Sauce

400 ml Gemüsebrühe
4 EL Reisessig (sehr milder asiatischer Essig)
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
¼ TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse süss-sauer in einer Schale serviert

Gemüse süss-sauer - mit Pfannkuchen-Streifen

Dieses asiatische, fruchtige und herrlich würzige Gemüse süß-sauer mit Buchweizen-Pfannkuchen-Streifen ist ein echter Genuss! Knackiges Gemüse wie Rettich, Karotten, Sellerie und Mango wird in einer leichten, pikant-süßen Sauce gegart und mit knusprigen Buchweizenstreifen serviert. Ein veganes, buntes und schnell zubereitetes Hauptgericht, das die ganze Familie begeistert! Die perfekte Balance aus süß, sauer und scharf macht es zum Highlight jeder Wok-Pfanne. Einfach, gesund und voller Aroma!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pfannkuchen-Streifen 100 g Buchweizen im Mixer sehr fein mahlen, dann mit 150 ml Wasser und etwas Salz zu einem Teig verrühren und 15 Min. quellen lassen.

Für das Gemüse den Ingwer schälen und fein reiben; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; den Rettich erst der Länge nach in 3-mm-Streifen schneiden, dann übereinanderlegen und in 3-mm-Stifte schneiden; die Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in Scheiben schneiden; die Mango schälen, dann in 5 cm lange und 1 cm breite Keile schneiden; 3 EL Cashewkerne grob hacken; 50 g Sojasprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 400 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann 4 EL Reisessig, 3 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup sowie ¼ TL Kurkuma einrühren; salzen, pfeffern und kurz zur Seite stellen.

Eine flache Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen, den Buchweizenteig hineinlaufen lassen, gleichmässig verteilen und von beiden Seiten ausbacken. Anschliessend in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Für das Gemüse die Wok Pfanne mit 2 EL Sesamöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit den Chiliringen 1 Min. anbraten. Dann die Rettichstifte sowie die Karottenscheiben dazugeben und 3 Min. unter stetigem Schwenken mitbraten. Als Nächstes die Selleriescheiben, die Mangokeile, die gehackten Cashewkerne sowie den Sternanis dazugeben und weitere 3 Min. braten; dabei immer wieder schwenken.

Das Gemüse mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und bei geringer Hitze 3 Min. köcheln lassen; dabei hin und wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

4. Schritt

Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Koriander grob hacken. Dann die abgetropften Sojasprossen unterheben, die angerührte Stärke einrühren und 1 Min. köcheln lassen; den Sternanis entfernen.

Die Pfannkuchen-Streifen auf zwei Teller verteilen. Dann das Gemüse darübergeben, vorsichtig vermengen und mit gehacktem Koriander garniert geniessen.