Für die Pfannkuchen-Streifen
- 100 g Buchweizen
- 150 ml Wasser
- etwas Kristallsalz
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
31 Juli 2024
Gemüse süss-sauer - mit Pfannkuchen-Streifen
Wenn du die chinesische Küche magst, wirst du dieses süss-saure Gemüse-Gericht mit Pfannkuchen lieben. Es besteht aus Rettich, Karotte, Sellerie, Sprossen, Cashews und Mango und wird in einer leichten, angenehm pikanten Sauce serviert.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pfannkuchen-Streifen
- 1 Mixer
- 1 Stück Ingwer, daumengross
- 1 milde rote Chilischote
- 100 g Rettich
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 1 reife Mango
- 3 EL Cashewkerne
- 50 g Sojasprossen
- 1 Sternanis
- 1 Wok Pfanne
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Kartoffelstärke
- 2 EL frischer Koriander
Für die Sauce
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Reisessig (sehr milder asiatischer Essig)
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- ¼ TL Kurkumapulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 657
kcal
Kohlenhydrate 71
g
Eiweiss 14
g
Fett 36
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Pfannkuchen-Streifen 100 g Buchweizen im Mixer sehr fein mahlen, dann mit 150 ml Wasser und etwas Salz zu einem Teig verrühren und 15 Min. quellen lassen.
Für das Gemüse den Ingwer schälen und fein reiben; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; den Rettich erst der Länge nach in 3-mm-Streifen schneiden, dann übereinanderlegen und in 3-mm-Stifte schneiden; die Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in Scheiben schneiden; die Mango schälen, dann in 5 cm lange und 1 cm breite Keile schneiden; 3 EL Cashewkerne grob hacken; 50 g Sojasprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce 400 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann 4 EL Reisessig, 3 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup sowie ¼ TL Kurkuma einrühren; salzen, pfeffern und kurz zur Seite stellen.
Eine flache Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen, den Buchweizenteig hineinlaufen lassen, gleichmässig verteilen und von beiden Seiten ausbacken. Anschliessend in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen.
3. Schritt
Für das Gemüse die Wok Pfanne mit 2 EL Sesamöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit den Chiliringen 1 Min. anbraten. Dann die Rettichstifte sowie die Karottenscheiben dazugeben und 3 Min. unter stetigem Schwenken mitbraten. Als Nächstes die Selleriescheiben, die Mangokeile, die gehackten Cashewkerne sowie den Sternanis dazugeben und weitere 3 Min. braten; dabei immer wieder schwenken.
Das Gemüse mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und bei geringer Hitze 3 Min. köcheln lassen; dabei hin und wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Schritt
Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Koriander grob hacken. Dann die abgetropften Sojasprossen unterheben, die angerührte Stärke einrühren und 1 Min. köcheln lassen; den Sternanis entfernen.
Die Pfannkuchen-Streifen auf zwei Teller verteilen. Dann das Gemüse darübergeben, vorsichtig vermengen und mit gehacktem Koriander garniert geniessen.
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