Gemüsestäbchen mit feinem Dip

1. Schritt

Für die Gemüsestäbchen die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser ca. 40 Min. weichgaren. Dann abgiessen, abkühlen lassen und pellen; zurück in den Topf geben und stampfen.

In der Zwischenzeit 60 g Sellerie schälen und grob reiben; von den Bohnen erst die Enden abschneiden; dann in 5-mm-Würfel schneiden; einen Teller mit Paniermehl füllen; 2 EL Leinsamen mahlen; von der Petersilie 3 EL fein hacken.

2. Schritt

Für den Teig die gestampften Kartoffeln in eine grosse Schüssel geben; den geriebenen Sellerie, die Bohnenwürfel, den gemahlenen Leinsamen, 4 EL Haferflocken sowie 25 g Kartoffelstärke dazugeben und mit den Händen kräftig durchkneten. Dann 2 EL Tamari, ½ TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, je ½ TL Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver, ⅓ TL Muskatnuss, ½ TL Salz sowie die gehackte Petersilie dazugeben und gut vermengen.

Da der Teig sehr klebrig ist, empfehlen wir folgende Vorgehensweise: Etwa 2 EL vom Teig in die Hand geben und in das vorbereitete Paniermehl gleiten lassen. Mit sauberer Hand das Paniermehl auf dem ganzen Teig verteilen. Dann mit beiden Händen ein ca. 8 cm langes, 2,5 cm breites und 1 cm hohes Stäbchen formen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3. Schritt

3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Stäbchen von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Stäbchen von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

In der Zwischenzeit für den Dip von der Essiggurke 1 EL in ganz kleine Würfel schneiden; von der Petersilie 1 EL fein hacken. Dann 200 g Sojajoghurt mit 2 EL Mandelmus in einer Schüssel verrühren, die Essigkurkenwürfel sowie die gehackte Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsestäbchen anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.