Köstliche Gemüsestäbchen – mit einem Teig aus Kartoffeln, Sellerie, Bohnen, Haferflocken, Leinsamen sowie Kartoffelstärke zubereitet und fein-würzig abgeschmeckt. Dazu servieren wir einen erfrischenden Joghurt-Dip – eine perfekte Kombination!
Für die Gemüsestäbchen die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser ca. 40 Min. weichgaren. Dann abgiessen und abkühlen lassen. Anschliessend pellen; zurück in den Topf geben und stampfen.
In der Zwischenzeit 60 g Sellerie schälen und grob reiben; von den Bohnen erst die Enden abschneiden; dann in 5-mm-Würfel schneiden; einen Teller mit Paniermehl füllen; 2 EL Leinsamen mahlen; 3 EL Petersilie fein hacken.
Für den Teig die gestampften Kartoffeln in eine grosse Schüssel geben; den geriebenen Sellerie, die Bohnenwürfel, den gemahlenen Leinsamen, 4 EL Haferflocken sowie 25 g Kartoffelstärke dazugeben und mit den Händen kräftig durchkneten. Dann 2 EL Tamari, ½ TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, je ½ TL Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver, ⅓ TL Muskatnuss, ½ TL Salz sowie die gehackte Petersilie dazugeben und gut vermengen.
Da der Teig sehr klebrig ist, empfehlen wir folgende Vorgehensweise: Etwa 2 EL vom Teig in die Hand geben und in das Paniermehl gleiten lassen. Anschliessend mit sauberer Hand das Paniermehl auf dem ganzen Teig verteilen. Dann mit beiden Händen ein ca. 8 cm langes, 2,5 cm breites und 1 cm hohes Stäbchen formen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Stäbchen von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der Zwischenzeit für den Dip die Essiggurke in ganz feine Würfel schneiden; die Petersilie fein hacken und beides mit 200 g Sojajoghurt und 2 EL Mandelmus in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsestäbchen anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
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