Zutaten für 2 Portionen

Für die Bohnen und die Sauce

140 g Vollkorn-Basmatireis
250 g grüne Bohnen
200 g Räuchertofu
1 EL Ingwer, gerieben
1 kleine Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Korianderpulver
200 ml Wasser
250 ml Kokosmilch
1 TL Zitronensaft
5 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Cashewmus
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Cashewkerne
3 EL Koriander, gehackt

Grüne Bohnen in Kokosmilch

In diesem angenehm pikanten Gericht spielt die cremige Kokosmilchsauce die Hauptrolle. Dazu gesellen sich grüne Bohnen, gebratener Tofu und geröstete Cashewkerne – eine herrliche Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; in der Zwischenzeit von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 4-cm-Stücke schneiden; den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Knoblauch pressen; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.

Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Bohnenstücke ca. 4 Min. braten; auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum leicht goldbraun braten. Währenddessen 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren, den gebratenen Tofu damit ablöschen und verdampfen lassen; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne nochmals mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer zusammen mit dem gepressten Knoblauch und den Chiliringen unter Rühren ca. 1 Min. dünsten. Dann ⅓ TL Kreuzkümmel- und ½ TL Korianderpulver dazugeben, ganz kurz mitdünsten und mit 200 ml Wasser ablöschen. Anschliessend 250 ml Kokosmilch, 1 EL Tamari sowie 1 TL Zitronensaft einrühren, 5 Kaffir-Limettenblätter dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann die gebratenen Bohnen 3 Min. mitköcheln, 1 EL Cashewmus einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Kaffir-Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; 3 EL Koriander grob hacken. Schliesslich die Bohnen in Kokosmilchsauce zusammen mit dem gebratenen Tofu anrichten, mit gerösteten Cashewkernen bestreuen, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.