Zutaten für 2 Portionen

Für den grünen Spargel

300 g neue Kartoffeln, festkochend
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig
500 g grüner Spargel
1 EL Sesamsamen, weiss
150 g Austernpilze
2 EL frischer Koriander

Für die Sauce

1 milde rote Chilischote
150 ml Wasser
40 ml Tamari
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Reisessig
½ EL Yaconsirup
2 TL Kartoffelstärke

Grüner Spargel mit Austernpilzen und Kartoffeln

Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel begleitet von gebratenen Austernpilzen und Kartoffeln. Dazu servieren wir eine würzig-pikante Sauce mit Sesam.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit Wasser geben, salzen und ca. 20 Min. weichkochen. Über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen. Danach eine Pfanne mittelhoch mit Erdnussöl erhitzen rundherum ca. 6 Min. braten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und salzen; vom Spargel die Enden abbrechen. Im kochenden Wasser ca. 2 Min. kochen, über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; danach längs halbieren.

Für die Sauce die Chilischote in feine Ringe schneiden und mit 150 ml Wasser, 40 ml Tamari, 1 EL Sesamöl, 1 EL Reisessig, ½ EL Yaconsirup sowie 2 TL Kartoffelstärke in den Topf geben und kräftig verrühren. Unterrühren einmal aufkochen und abschmecken; vor dem Servieren erwärmen.

3. Schritt

Eine Pfanne fettfrei erhitzen, 1 EL Sesamsamen rösten und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die halbierten Spargeln ca. 3 Min. anbraten, danach auf einem Teller kurz beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Austernpilze beidseitig ca. 4 Min. braten; dabei salzen und pfeffern.

Die gebratenen Kartoffeln, den Spargel und die Austernpilze anrichten, mit der Sauce beträufeln und den gerösteten Sesam darüberstreuen; mit gezupftem Koriander garniert servieren.