Zutaten für 2 Portionen

Für die Gurkenspaghetti

400 g Salatgurke – waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen
150 g junger Blattsalat – waschen und trockenschleudern
80 g Stangensellerie – Fäden ziehen und schräg in feine Scheiben schneiden
3 Erdbeeren – grob zerkleinern
2 EL gehackte Pistazien
1 Medjool Dattel – den Kern entfernen und in dünne Streifen schneiden
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gurkenspaghetti

Von diesen Gurkenspaghetti kann man gar nicht genug bekommen. Sie sind ausgesprochen gesund, sehr kalorienarm und schön aromatisch.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Gurkenspaghetti die gedrehte Gurke so kürzen, dass die einzelnen Stücke in etwa Spaghetti-Länge haben. Dann in eine Schüssel geben, salzen und ca. 10 Min. stehen lassen. Auf diese Weise wird das Gurkenwasser entzogen, damit die Spaghetti nachher nicht zu wässerig sind. Anschliessend über einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Schritt

Den Stangensellerie und die Dattel in die Schüssel geben, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenspaghetti ebenfalls in die Schüssel geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Blattsalat auf zwei Tellern anrichten, die Gurkenspaghetti zusammen mit dem Dressing darübergeben, mit den Erdbeerstückchen garnieren und mit Pistazien bestreut servieren.

4. Schritt

Die Gurkenspaghetti sofort geniessen!