Zutaten für 2 Portionen

Für das Karotten-Zuckerschoten-Gemüse

200 g neue Kartoffeln
300 g dünne Karotten
60 g rote Zwiebeln
1 TL Ingwer, gerieben
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
100 g Zuckerschoten
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tomatenmark
1 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL weisse Sesamsamen
1 EL Koriander, gehackt

Karotten-Zuckerschoten-Gemüse

Für dieses bunte Gemüsegericht haben wir alle Zutaten – inklusive der Kartoffelspalten – in einer Pfanne angebraten, mit Gemüsebrühe abgelöscht, gegart und würzig-pikant abgeschmeckt. Schnell, einfach und lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden; die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 TL Ingwer reiben; die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.

Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelspalten ca. 3 Min. anbraten. Dann die Karottenscheiben dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die Zwiebelstreifen, den geriebenen Ingwer und die Chilistreifen 1 Min. mitbraten.

2. Schritt

Dann 1 TL Tomatenmark einrühren, den gehackten Knoblauch dazugeben, mit je 1 TL Curry und Kurkuma würzen und gut verrühren. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit 1 EL Tamari sowie mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die halbierten Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen den Koriander fein hacken, dann das Karotten-Zuckerschoten-Gemüse anrichten; mit 1 TL Sesamsamen und 1 EL gehacktem Koriander bestreut servieren.

3. Schritt

1 TL Tomatenmark, den Knoblauch sowie je 1 TL Curry und Kurkuma dazugeben, gut verrühren und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen; dabei mit 1 EL Tamari sowie etwas Salz und Pfeffer würzen; die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Karotten-Zuckerschoten-Gemüse anrichten; mit 1 TL Sesam und 1 EL Koriander bestreut servieren.