Für dieses bunte Gemüsegericht haben wir alle Zutaten – inklusive der Kartoffelspalten – in einer Pfanne angebraten, mit Gemüsebrühe abgelöscht, gegart und würzig-pikant abgeschmeckt. Schnell, einfach und lecker!
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Spalten schneiden; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 TL Ingwer schälen und reiben; die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelspalten ca. 3 Min. anbraten. Dann die Karottenscheiben dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die Zwiebelstreifen, den geriebenen Ingwer und die Chilistreifen 1 Min. mitbraten.
Dann 1 TL Tomatenmark einrühren, den gehackten Knoblauch dazugeben, mit je 1 TL Curry- und Kurkumapulver würzen und gut verrühren. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit 1 EL Tamari sowie mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die halbierten Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Koriander fein hacken, dann das Karotten-Zuckerschoten-Gemüse anrichten; mit 1 TL Sesamsamen und 1 EL gehacktem Koriander bestreut servieren.
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