Zuckerschotensalat

Dieser gesunde Zuckerschoten-Salat mit Karotten, Gurke und Cashews schmeckt zusammen mit dem erfrischenden Dressing fantastisch und ist in nur 15 Minuten zubereitet.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Zuckerschoten-Salat

250 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden
130 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
130 g Salatgurke – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
3 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Dressing

1 Bio-Zitrone – davon 3 EL Saft + ½ TL Abrieb
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Wasser
½ EL Zitronengras-Ingweröl
1 TL Yaconsirup
2 EL frisch gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 307 kcal

Kohlenhydrate 23 g

Eiweiss 8 g

Fett 17 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für den Zuckerschoten-Salat als Erstes das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

2. Schritt

Dann das vorbereitete Gemüse sowie 2 EL Cashewkerne in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Zuckerschoten-Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den restlichen Cashewkernen bestreut servieren.

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