Zutaten für 2 Portionen

Für die Karotten-Spaghetti

80 g Schalotten
10 g frischer Ingwer
1 milde rote Chilischote
450 g Karotten
1 Spiralschneider
250 g Weisskohl
Kokosöl
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Kurkumapulver
1 EL Tamari (Sojasauce)
150 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Bio-Limette
2 EL frischer Koriander

Karotten-Spaghetti mit Weisskohl und Kokosmilch

Für dieses Gericht werden die Karotten ganz einfach mit dem Spiralschneider in Spaghettiform geschnitten, kurz angebraten und anschliessend mit einer Gemüse-Kokosmilch-Sauce serviert – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten fein würfeln; den Ingwer schälen und fein hacken; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden; die Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden; vom Weisskohl den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Eine Wok-Pfanne mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalottenwürfel, den gehackten Ingwer, die Chiliringen, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und 1 TL Kurkuma in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Min. braten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, die Karottenspaghetti und die Weisskohlstreifen dazugeben und 5 Min. mitbraten.

2. Schritt

Währenddessen von der Limette die Schale reiben und den Saft auspressen. Den Pfanneninhalt mit 150 ml Kokosmilch ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 - 2 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.

Schliesslich auf zwei Teller verteilen, die Korianderblätter darüber zupfen und servieren.