Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln und den Spargel

600 g kleine Frühkartoffeln – waschen und mit Schale in Spalten schneiden
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen und in Streifen schneiden
1 EL Kapern – hacken
500 g weisser Spargel – gründlich schälen; die Enden schräg abschneiden; die Stangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden
1 Prise Muskatnusspulver
200 ml Gemüsebrühe
200 g Datteltomaten – halbieren
1 TL Yaconsirup
2 EL fein geschnittene, gemischte Kräuter (Oregano, Majoran und Thymian)
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
20 Basilikumblätter – fein schneiden
3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Gebackene Kartoffeln mit gebratenem Spargel - mediterran

Für dieses Gericht haben wir die gebackenen Kartoffeln zusammen mit gebratenem Spargel, getrockneten Tomaten und Kapern mild-würzig abgeschmeckt. Schnell, einfach und ausgezeichnet im Geschmack!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln vorbereiten und den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die halbierten Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen backen. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

10 Min. vor Ende der Backzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke ca. 7 Min. goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne ab und zu schwenken. Dann die gehackten Tomaten und Kapern 2 Min. mitbraten; die geviertelten Tomaten kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die gebackenen Kartoffeln zusammen mit dem Pfanneninhalt anrichten und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.