Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

400 g Kartoffeln, festkochend
400 g Wirsing (netto 360 g)
1 rote Zwiebel
1 TL Kristallsalz
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 ml Gemüsebrühe

Für die Vinaigrette

4 EL Balsamico
2 TL Senf
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL fein geschnittener Schnittlauch

Kartoffelsalat mit Wirsing und feinem Balsamico-Dressing

Dieser Kartoffelsalat mit Wirsing sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Zarte Kartoffeln treffen auf knackigen Wirsing und ein würziges Balsamico-Dressing, das dem Salat eine feine, aromatische Note verleiht. Das vegane Rezept ist einfach zuzubereiten, schmeckt angenehm frisch und eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage.

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser füllen und die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Wasser kochen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit den Wirsing vierteln und in feine Streifen schneiden; die Zwiebel fein würfeln.

2. Schritt

Die Wirsingstreifen in eine grosse Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 3 - 4 Min. so kräftig massieren, dass das Wasser aus dem Wirsing austritt; dabei die Flüssigkeit auffangen.

Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. glasig dünsten; dann zum Wirsing in die Schüssel geben. Die gegarten Kartoffeln pellen, in 1-cm-Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

100 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und über den Schüsselinhalt giessen.

3. Schritt

Für die Vinaigrette 4 EL Balsamico mit 2 TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, so dass eine schöne Emulsion entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Vinaigrette ebenfalls über den Schüsselinhalt giessen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden; davon 1 EL unterheben, dann mind. 30 Min. ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat mit dem restlichen Schnittlauchringen bestreut servieren.