Für den Kartoffelsalat
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 400 g Wirsing (netto 360 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Kristallsalz
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 100 ml Gemüsebrühe
- © ZDG/nigelcrane
16 Oktober 2026
Kartoffelsalat mit Wirsing und feinem Balsamico-Dressing
Dieser Kartoffelsalat mit Wirsing sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Zarte Kartoffeln treffen auf knackigen Wirsing und ein würziges Balsamico-Dressing, das dem Salat eine feine, aromatische Note verleiht. Das vegane Rezept ist einfach zuzubereiten, schmeckt angenehm frisch und eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage.
Rezeptentwicklung: Rahel
Zutaten für 3 Portionen
Für die Vinaigrette
- 4 EL Balsamico
- 2 TL Senf
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL fein geschnittener Schnittlauch
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 321
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 7
g
Fett 13
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit Wasser füllen und die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Wasser kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit den Wirsing vierteln und in feine Streifen schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. Schritt
Die Wirsingstreifen in eine grosse Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 3 - 4 Min. so kräftig massieren, dass das Wasser aus dem Wirsing austritt; dabei die Flüssigkeit auffangen.
Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. glasig dünsten; dann zum Wirsing in die Schüssel geben. Die gegarten Kartoffeln pellen, in 1-cm-Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
100 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und über den Schüsselinhalt giessen.
3. Schritt
Für die Vinaigrette 4 EL Balsamico mit 2 TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, so dass eine schöne Emulsion entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vinaigrette ebenfalls über den Schüsselinhalt giessen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden; davon 1 EL unterheben, dann mind. 30 Min. ziehen lassen.
Den Kartoffelsalat mit dem restlichen Schnittlauchringen bestreut servieren.