Zutaten für 4 Portionen

Für das Ofengemüse

350 g Blumenkohl
250 g breite grüne Bohnen (Coco Bohnen)
200 g rote Spitzpaprika
40 g Kichererbsenmehl
1 ½ TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Kokosöl
40 g gemahlene Mandeln

Für den Dip

200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Zitronensaft
1 EL Reissirup
2 EL Koriander, gehackt

Indisches Ofengemüse mit Zitronen-Dip

Für dieses Ofengemüse haben wir vier verschiedene Gemüse erst köstlich gewürzt, dann im Ofen gebacken und mit einem zitronig-frischen Dip serviert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Blumenkohl in Röschen schneiden; von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann schräg in 4-cm-Stücke schneiden; die Spitzpaprika entkernen und der Länge nach in breite Steifen schneiden.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 2 mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen. Währenddessen das vorbereitete Gemüse über einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

2. Schritt

40 g Kichererbsenmehl mit 1 ½ TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel sowie mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

Das abgetropfte Gemüse in eine grosse Schüssel geben, die Mehl-Gewürz-Mischung dazugeben und alles gut vermengen. Mit Kokosöl beträufeln, nochmals vermengen und 40 g gemahlene Mandeln unterrühren: mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das marinierte Gemüse auf zwei Backbleche verteilen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Saure Sahne mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Reissirup in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander hacken.

Das gebackene Ofengemüse mit dem Dip anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.