Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 35 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 410 kcal
- Kohlenhydrate 13 g
- Fett 32 g
- Eiweiss 10 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Nusspaste
- 3 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 2 EL Kokosflocken
- 1 EL Sesamsamen, weiss
- 150 ml Wasser
Für die bunten Paprika
- 200 g rote Paprika
- 200 g grüne Paprika
- 100 g Stangensellerie
- 1 milde rote Chilischote
- 1 EL frischer Ingwer
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 2 EL Kokosöl
- 1 ½ TL Currypulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Tamarindenpaste (optional)
- 1 TL Yaconsirup
- 2 EL frische Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Paprika in einer Erdnuss-Kokos-Sauce
Cremig, würzig und herrlich aromatisch: Bunte Paprika und knackiger Stangensellerie in einer pikanten Erdnuss-Kokos-Sauce! Mit exotischen Gewürzen, Ingwer und einer leichten Schärfe entsteht ein echtes asiatisches Geschmackserlebnis. Das vegane Gericht ist schnell zubereitet, vielseitig und passt hervorragend zu Reis oder frischem Fladenbrot. Ein absoluter Genuss für alle Liebhaber cremiger Currys!
Zubereitung
1. Schritt
Für die Nusspaste 3 EL Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne 2 Min. rösten; dann 2 EL Kokosflocken sowie 1 EL Sesamsamen dazugeben und kurz mitrösten. Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben und mit 150 ml Wasser fein pürieren; dann zur Seite stellen.
Die rote und grüne Paprikaentkernen und in 2,5-cm-Stücke schneiden; von 100 g Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken.
2. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen und den gehackten Ingwer mit 1 TL schwarzen Senfsamen kurz anbraten. Dann die Paprikastücke, den geschnittenen Stangensellerie sowie die Chiliringe dazugeben und ca. 4 Min. mitdünsten; den Herd abschalten, mit 1 ½ TL Curry und ½ TL Kurkuma bestäuben und in der Resthitze ganz kurz (!) andünsten, sonst werden die Gewürze bitter.
3. Schritt
Dann mit 200 ml Kokosmilch ablöschen, die Nusspaste, 1 TL Tamarindenpaste sowie 1 TL Yaconsirup einrühren und 10 Min. leicht köcheln lassen; die Paprika sollte dann gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Dann 2 EL Petersilie hacken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.