Zutaten für 2 Portionen

Für die Lasagne

300 g Zucchini
300 g Aubergine
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 g Basilikum
5 g Majoran
1 Zweig Rosmarin
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Gratinform (28 x 15 cm)
120 g Bio-Maisgriess
500 ml passierte Tomaten
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 Prise Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Schmelzkäse, vegan (z. B. von Violife)

Polenta-Lasagne auf einem weissen Teller serviert

Polenta Lasagne - glutenfrei

Lust auf Lasagne aber keine Lasagneblätter zuhause? Für diese pikante Lasagne haben wir stattdessen Gemüsescheiben und Maisgriess verwendet – eine gelungene Abwechslung, die noch dazu glutenfrei ist.

Zubereitung

1. Schritt

300 g Zucchini und 300 g Aubergine waschen und der Länge nach in ca. 2-cm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken; 5 g Basilikum und 5 g Majoran fein hacken; den Rosmarin vom Zweig zupfen und ebenfalls fein hacken.

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Gemüsescheiben beidseitig scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Gratinform bereitstellen.

2. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Zwiebeln mit dem gehackten Knoblauch andünsten. Dann 120 g Maisgriess dazugeben, kurz mitdünsten und mit 500 ml passierten Tomaten ablöschen. Gut verrühren, den Topf abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend 1 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken einrühren. Dann die gehackten Kräuter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die gebratenen Zucchinischeiben in der Gratinform verteilen und mit der Maismasse, je nach gewünschter Dicke der Lasagne, bestreichen. Anschliessend mit den gebratenen Auberginenscheiben belegen und mit dem Schmelzkäse bedecken. Die Polenta Lasagne in den Ofen schieben und ca. 15 Min. überbacken.