Zutaten für 2 Portionen

Für das Quitten-Kürbis-Gemüse

1 Gratinform
250 - 300 g Hokkaido-Kürbis
300 g Quitte
1 rote Zwiebel
1 TL frischer Thymian
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Quitte)
1 Msp. Muskatnusspulver
1 Msp. Vanillepulver

Für den Dip

1 Birne
1 EL frische Petersilie
200 g Saure Sahne, vegan ( z.B. von Soyana)
1 Msp. Zimtpulver

Quitten-Kürbis-Gemüse in einer weissen Auflaufform serviert mit einem Dip

Quitten-Kürbis-Gemüse mit Dip

Für dieses Rezept haben wir die Quitten zusammen mit dem Kürbis zuerst angebraten, dann fein gewürzt und schliesslich im Backofen gegart. Eine tolle Kombination, die durch den Saure-Sahne-Dip mit Birnen perfekt ergänzt wird.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen; die Gratinform für das Gemüse bereitstellen; den Hokkaido-Kürbis in Stücke schneiden; die Quitte in Spalten schneiden; die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Kürbisstücke mit den Quittenspalten unter Rühren ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebelstreifen dazugeben und 1 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Anschliessend mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen; mit 2 EL Yaconsirup, 1 Msp. Muskatnuss und 1 Msp. Vanille würzen . Dann 1 TL Thymian hineinzupfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das angebratene Gemüse in der Gratinform verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Dip die Birne schälen, halbieren und entkernen; 1 EL Petersilie fein hacken. Dann 200 g Saure Sahne in eine kleine Schale geben, die Birne über der Schale hineinreiben und vermengen; die gehackte Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich das Quitten-Kürbis-Gemüse aus dem Ofen nehmen, anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen.