Quitten-Kürbis-Gemüse mit Dip

Für dieses Rezept haben wir die Quitten zusammen mit dem Kürbis zuerst angebraten, dann fein gewürzt und schliesslich im Backofen gegart. Eine tolle Kombination, die durch den Saure-Sahne-Dip mit Birnen perfekt ergänzt wird.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Quitten-Kürbis-Gemüse

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
250 - 300 g Hokkaido-Kürbis – waschen, trockenreiben, entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden
300 g Quitte – warm abwaschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden (Vorsicht, harter Kern: Verletzungsgefahr!)
1 rote Zwiebel – schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Quitte)
1 Msp. Muskatnusspulver
1 Msp. Vanillepulver
1 TL gezupfte Thymianblätter

Für den Dip

1 Birne – grob reiben
200 g saure Sahne, vegan (z.B. von Soyana)
1 Msp. Zimtpulver
1 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 498 kcal

Kohlenhydrate 51 g

Eiweiss 11 g

Fett 26 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen; eine passende feuerfeste Form für das Gemüse bereitstellen und die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke zusammen mit den Quittenspalten bei starker Hitze und unter Rühren ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebeln dazugeben und 1 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 2 EL Yaconsirup, 1 Msp. Muskat, 1 Msp. Vanille sowie 1 TL Thymian würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das angebratene Gemüse in die feuerfeste Form geben und 20 - 25 Min. im Ofen backen.

5. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Das Quitten-Kürbis-Gemüse aus dem Ofen nehmen, anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen.

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