Zutaten für 4 Portionen

Für die Ratatouille

160 g rote Zwiebeln
2 grosse Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
600 g Tomaten
500 g Auberginen
500 g bunte Paprikaschoten
300 g Zucchini
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
2 EL Thymian, gehackt
2 EL Oregano, gehackt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver
4 EL Basilikum, gehackt

Mediterranes veganes Ratatouille

Diese köstliche Ratatouille kannst du ganz einfach und schnell zubereiten. Ein sehr aromatisches, gesundes Gemüsegericht, das auch als Beilage zu vielen Gerichten passt. Ratatouille-Reste schmecken übrigens auch kalt vorzüglich.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Ratatouille das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Chili 3 Min. dünsten. Dann das ganze Gemüse sowie das Lorbeerblatt dazugeben und 15 Min. garen; dabei gelegentlich umrühren.

2. Schritt

Nach 10 Min. das Tomatenmark einrühren, Thymian und Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 5 Min. Tamari, Yacon und Paprika einrühren und 3 Min. weiterköcheln lassen.

3. Schritt

Schliesslich das Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.

4. Schritt

Tipp: Dazu passen hervorragend Hirse, Dinkel-Couscous oder ein Vollkornreis.