Zutaten für 4 Portionen

Für die Ratatouille

160 g rote Zwiebeln
2 grosse Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
600 g Tomaten
500 g Auberginen
500 g bunte Paprikaschoten
300 g Zucchini
2 EL Tomatenmark
2 EL frischer Thymian
2 EL frischer Oregano
4 EL frisches Basilikum
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver

Mediterranes veganes Ratatouille

Diese köstliche Ratatouille kannst du ganz einfach und schnell zubereiten. Ein sehr aromatisches, gesundes Gemüsegericht, das auch als Beilage zu vielen Gerichten passt. Ratatouille-Reste schmecken übrigens auch kalt vorzüglich.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen un fein würfeln; den Knoblauch schälen und fein hacken; die Chiloschote ggf. entkernen und in Ringe schneiden; die Tomaten, die Auberginen, die Paprika sowie die Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. 2 EL Thymian, 2 EL Oregano sowie 4 EL Basilikum hacken.

Dann einen grossen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch und den Chiliringen darin 3 Min. dünsten. Anschliessend die Tomatenwürfel mit den Auberginenwürfeln, den Paprikawürfeln ,den Zucchiniwürfeln sowie mit 1 Lorbeerblatt dazugeben und 15 Min. garen; dabei gelegentlich umrühren.

2. Schritt

Nach 10 Min. 2 EL Tomatenmark einrühren, den gehackten Thymian sowie den gehackten Oregano dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 5 Min. 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 1 TL Paprika einrühren und 3 Min. weiterköcheln lassen.

Schliesslich das gehackte Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.