Thai-Gemüse mit Reisnudeln

1. Schritt

Einen Topf mit 500 ml Wasser einmal aufkochen lassen, dann den Herd auf niedrigste Stufe stellen, die Reisnudeln hineingeben, den Topf abdecken und die Nudeln etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Shiitake in 5-mm--Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; die Maiskolben halbieren; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann halbieren und in feine Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer fein hacken; den Koriander grob hacken.

2. Schritt

Einen Wok oder eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit dem gehackten Ingwer 3 Min. anbraten. Dann alle vorbereiteten Zutaten – ausser die Reisnudeln – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt hineingeben. Mit 2 EL Tamari beträufeln, mit 200 ml Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen.

Die Reisnudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen. Schliesslich das Zitronengras sowie das Limettenblatt entfernen.

Das Thai-Gemüse anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.