Zutaten für 4 Portionen

Für das Selleriegemüse

100 g rote Zwiebeln
1 EL frischer Oregano
½ EL frischer Rosmarin
1 TL frischer Thymian
500 g Stangensellerie
200 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
200 g reife Tomaten
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriegemüse a la Provence in beiger Schale serviert

Selleriegemüse à la Provence: Basisches veganes Rezept

Dieses basische Selleriegemüse à la Provence bringt mediterranes Aroma auf den Teller. Stangensellerie, Zucchini und Tomaten sorgen zusammen mit aromatischen Kräutern für einen leichten, veganen Genuss. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell erledigt – ideal für eine bewusste und genussvolle Küche.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; den Oregano, den Rosmarin und den Thymian fein hacken; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in mundgerechte Stücke schneiden; die Zucchini waschen, vierteln und in Dreiecke schneiden; den Knoblauch schälen; von den Tomaten den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Schritt

Eine hohe Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den gehackten Kräutern andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Selleriestücke sowie die Zucchini-Dreiecke dazugeben, 2 EL Tomatenmark einrühren und 3 Min. scharf anbraten.

Anschliessend den Knoblauch in die Pfanne reiben und die Tomatenwürfel unterheben. Mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit 1 TL Paprika edelsüss, 1 Prise Cayenne sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Selleriegemüse anrichten und servieren.