Zutaten für 2 Portionen

Für das Süsskartoffel-Gulasch

150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
Kokosöl
300 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Ras el Hanout
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
350 ml Wasser
250 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
350 g Süsskartoffeln – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
100 ml Sojasahne
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten
2 EL gehackter Koriander

Süsskartoffel Gulasch in einer Bowl serviert

Süsskartoffelgulasch mit Reis und orientalischen Gewürzen

Dieses vegane Süßkartoffelgulasch ist schön würzig und wärmend. Zarte Süßkartoffelstücke, knackiger Weißkohl und eine orientalische Note durch Ras el Hanout und Ingwer sorgen für ein intensives Aroma. Die gerösteten Erdnüsse, welche die Speise krönen, verleihen ihr einen interessanten Biss. Dazu können Sie einfach Vollkornreis servieren – fertig ist ein leckeres, herzhaftes Gericht, das gut tut.

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; währenddessen die Zutaten vorbereiten.

Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen und den Weisskohl 3 Min. braten; dann 1 EL geriebenen Ingwer 1 Min. mitbraten. Mit 1 TL Ras el Hanout, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne würzen, kurz vermengen und mit 350 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Die Tomaten einrühren; dabei mit einem Pfannenheber zerkleinern; dann die Süsskartoffeln dazugeben und ca. 20 Min. garen.

3. Schritt

100 ml Sojasahne, 2 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Süsskartoffel-Gulasch anrichten, die gehackten Erdnüsse unterheben und mit 2 EL gehacktem Koriander bestreut servieren.