Süsskartoffel-Gulasch mit Reis

Dieses würzige Süsskartoffel-Gulasch mit Weisskohl ist angenehm pikant und hat ein feines Erdnuss-Aroma. Die orientalische Gewürzmischung Ras el Hanout rundet den Geschmack schliesslich perfekt ab.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Süsskartoffel-Gulasch

150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
Kokosöl
300 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Ras el Hanout
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
350 ml Wasser
250 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
350 g Süsskartoffeln – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
100 ml Sojasahne
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten
2 EL gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 760 kcal

Kohlenhydrate 123 g

Eiweiss 20 g

Fett 18 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; währenddessen die Zutaten vorbereiten.

Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen und den Weisskohl 3 Min. braten; dann 1 EL geriebenen Ingwer 1 Min. mitbraten. Mit 1 TL Ras el Hanout, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne würzen, kurz vermengen und mit 350 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Die Tomaten einrühren; dabei mit einem Pfannenheber zerkleinern; dann die Süsskartoffeln dazugeben und ca. 20 Min. garen.

3. Schritt

100 ml Sojasahne, 2 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Süsskartoffel-Gulasch anrichten, die gehackten Erdnüsse unterheben und mit 2 EL gehacktem Koriander bestreut servieren.