Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

150 g Stangensellerie
100 g Knollensellerie
120 g Apfel
1 kleine Stange Frühlingszwiebel
300 ml kaltes Wasser
1 EL Zitronensaft
400 g Topinambur
2 EL Kokosöl
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
4 EL Apfelmus
1 TL Yaconsirup
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatpulver
1 EL Majoran, gehackt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 reife Tomate (ca. 180 g)
1 EL Petersilie, gehackt

Topinambur-Gemüse in einer Schale serviert

Gemüsepfanne mit Topinambur

Für diese köstliche Gemüsepfanne haben wir den Topinambur mit Sellerie, Apfel und Tomate kombiniert und mit asiatischen Gewürzen fein abgeschmeckt. Ein herrlich ausgewogenes, delikates Gemüse.

Zubereitung

1. Schritt

Vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 1-cm-Ringe schneiden; den Knollensellerie schälen und fein würfeln; den Apfel entkernen und fein würfeln; die Frühlingszwiebel waschen und in 2-cm-Ringe schneiden.

300 ml kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben, dann den Topinambur schälen, in ganz feine Scheiben hobeln und kurz in das Zitronenwasser legen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl ganz langsam erhitzen; währenddessen die Topinambur-Scheiben abgiessen und trocken tupfen. Dann zusammen mit den Stangensellerie-Ringen, den Knollenselleriewürfeln und den Apfelwürfeln 5 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebel-Ringe dazugeben und kurz verrühren. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 EL Tamari einrühren und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann 4 EL Apfelmus und 1 TL Yaconsirup einrühren, mit je ½ TL Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma sowie mit 1 Prise Muskatnuss würzen. Dann 1 EL Majoran fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Tomatenwürfel unterheben und kurz darin erwärmen; 1 EL Petersilie hacken.

Die Gemüsepfanne anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.