Wirsing mit Reisfüllung

1. Schritt

Für die Füllung den Basmatireis über einem Sieb gründlich spülen; 40 g Walnüsse grob hacken; 10 g Ingwer in Scheiben schneiden. Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen, die Walnüsse mit den Ingwerscheiben, der 3-cm-Zimtstange und 1 Sternanis 2 Min. dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit 430 ml Wasser ablöschen. Dann aufkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Danach den Zimt und Sternanis entfernen, 30 g Rosinen, 1 EL Tamari sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren, abschmecken und abgedeckt 15 Min. quellen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Vom Wirsing 8 grosse Blätter abtrennen und den harten Strunk keilförmig entfernen. Die Blätter im kochenden Wasser 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Schritt

Für die Sauce ca. 60 g vom Knollensellerie abschneiden, schälen und würfeln. Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und den Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann mit 230 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, bis er weich ist. Anschliessend mit ½ TL Kartoffelstärke im Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf giessen. 1 TL Apfelessig, 1 EL Mandelmus sowie 1 EL Edelhefeflocken dazugeben und unter Rühren einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und vor dem Servieren erwärmen.

4. Schritt

Sobald der Reis bereit ist, die Wirsingblätter mit dem Reis füllen, die Seiten einschlagen und mit dem Küchengarn zu einem Päckchen binden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Päckchen jeweils von jeder Seite 2 Min. anbraten; dabei leicht salzen und pfeffern. Währenddessen die Petersilie fein hacken.

Das Garn entfernen, die Wirsing-Päckchen zusammen mit der Sellerie-Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut geniessen.