Wirsing mit Reisfüllung
- Küchengarn
- 150 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
- 10 grosse Wirsing-Blätter (ca. 370 g) – den harten Strunk keilförmig entfernen
- 40 g Walnüsse – grob hacken
- 30 g Rosinen
- © ZDG/nigelcrane
12 August 2022
Wirsing mit Reisfüllung
Den Wirsing haben wir mit einem würzig-nussigen Reis gefüllt, zu kleinen Päckchen gebunden und zusammen mit einer cremigen Sellerie-Sauce serviert.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 430 ml Wasser
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 5 Scheiben Ingwer
- 3 cm Zimtstange
- 1 Sternanisfrucht
- 2 EL Edelhefeflocken
Für die Sellerie-Sauce
- 50 g Knollensellerie, netto – grob zerkleinern
- 230 ml Wasser
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 665 kcal
Kohlenhydrate 87 g
Eiweiss 15 g
Fett 26 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Wirsing-Füllung als Erstes 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Walnüsse, Ingwer, Zimtstange und Sternanis darin 2 Min. dünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit 430 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt
Die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend Rosinen, Tamari und Hefeflocken dazugeben, abschmecken und abgedeckt 15 Min. quellen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Wirsingblätter darin 2 Min. blanchieren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Schritt
Für die Sauce einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und den Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann mit 230 ml Wasser ablöschen, 5 Min. köcheln lassen, in einen Standmixer geben und fein pürieren.
5. Schritt
Die Sauce zurück in den Topf füllen, Apfelessig, Mandelmus und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit der Stärke abbinden, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
6. Schritt
Sobald die Quellzeit vom Reis beendet ist, die Wirsingblätter mit jeweils 2 EL Reis füllen, die Seiten einschlagen und mit Garn zu einem Päckchen binden. Dann mit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen jeweils von jeder Seite 2 Min. anbraten. Dabei leicht salzen und pfeffern.
7. Schritt
Das Garn entfernen, die Wirsing-Päckchen zusammen mit der Sellerie-Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut geniessen.