Zucchini-Pralinen mit Feigen-Chutney

1. Schritt

Für das Chutney 1 TL Ingwer fein reiben; die getrockneten Feigen in kleine Würfel schneiden. Dann einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 1 Min. andünsten. Dann die Feigenwürfel dazugeben, mit 100 ml Wasser und 2 EL Apfel-Balsamico ablöschen und einmal aufkochen lassen;  

Das Ganze aufkochen lassen; dabei mit 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Das Chutney ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.  In der Zwischenzeit 1 TL Thymian hacken und zum Schluss unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für die Zucchini-Pralinen einen Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen. Währenddessen die Zucchini in 2-cm-Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und 4 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier trockentupfen.

Einen tiefen Teller mit 30 g Dinkelmehl füllen; von der Zitrone 1 ½ TL Schale reiben. Dann für den Teig 90 g Dinkelmehl mit 150 ml Sojamilch, 1 ½ TL Zitronenabrieb, 2 EL Edelhefeflocken und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Schritt

Einen weiteren tiefen Teller bereitstellen; für die Panade 90 g Macadamianüsse in dem Standmixer grob zerkleinern/altern. hacken und in eine Schüssel geben. 60 g Paniermehl mit etwas Salz vermengen und die Hälfte davon in den tiefen Teller geben. (Während dem Panieren kann die Mischung verklumpen).

Eine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und einen Teller mit 2 Lagen Küchenpapier bereitstellen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

4. Schritt

Die trockengetupften Zucchinistücke zuerst im Mehl wenden, dann in den Teig tunken und schliesslich gründlich in der Macadamia-Paniermehl-Panade wenden. Mit der Hand die Panade vorsichtig festdrücken, so dass alle Löcher geschlossen sind, und schön formen.

Jeweils nur 2 - 3 Pralinen gleichzeitig braten! Die Pralinen in das heisse Öl legen und jede Seite ca. 1 Min. goldbraun backen. Die Pfanne etwas anheben, damit die Pralinen auch rundherum goldbraun werden. Dann zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen; anschliessend auf das Backblech legen und 7 Min. backen.

5. Schritt

Den Blattsalat in eine Schüssel geben, mit 1 ½ EL Olivenöl, 1 TL Apfel -Balsamico und 1 TL Yaconsirup beträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit 2 EL Rettichsprossen garnieren. Die Zucchini Pralinen aus dem Ofen nehmen, anrichten und zusammen mit dem Chutney und dem Salat servieren.