Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Spaghetti

800 g Zucchini – beide Enden abschneiden
Olivenöl, hitzebeständig
250 g Cherrytomaten – halbieren
3 EL Pinienkerne
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für die Basilikum-Sauce

25 g Bio-Margarine, vegan + hitzebeständig
15 g Dinkelmehl, hell
160 ml Gemüsebrühe, kalt
120 ml Sojasahne
1 Knoblauchzehe – grob zerkleinern
2 TL Tamari (Sojasauce)
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 g Basilikum mit Stängel
1 TL Apfelessig
¼ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 ½ EL Edelhefeflocken

Zucchini-Spaghetti an Basilikumsauce

Für den fantastischen Geschmack dieser feinen Zucchini Spaghetti trägt natürlich in erster Linie die herrlich frische, angenehm cremige Basilikumsauce bei. Ein Gemüsenudel-Gericht, das begeistert.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit ca. ¼ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen; abtropfen lassen; Restwasser vorsichtig ausdrücken. Währenddessen die Tomaten halbieren und den Knoblauch zerkleinern.

2. Schritt

Dann für die Sauce 25 g Margarine in einem Topf erhitzen, 15 g Mehl im Sturz dazugeben und rühren, bis eine Masse entstanden ist. Dann mit 160 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen, 120 ml Sojasahne einrühren, den Knoblauch dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei mit 2 TL Tamari, 1 Prise Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Die Sauce in einen Standmixer füllen, 30 g Basilikum, 1 TL Apfelessig und ¼ TL Xylitol dazugeben und mixen, bis das Basilikum zerkleinert ist. Dann zurück in den Topf geben; aber nicht auf den Herd stellen!

4. Schritt

Für die Spaghetti etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Tomaten zusammen mit 3 EL Pinienkernen ca. 2 Min. braten; dabei mit ½ TL Xylitol, Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

5. Schritt

Die Pfanne fettfrei erhitzen, die Zucchini-Spaghetti hineingeben und mit der Sauce übergiessen. Kurz erwärmen, die Pfanne vom Herd nehmen und 1 ½ EL Hefeflocken einrühren. Dann die gebratenen Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Zucchini-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und sofort geniessen.