Zucchini-Spaghetti an Basilikumsauce

1. Schritt

Für die Spaghetti von den Zucchini zuerst beide Enden abschneiden, dann mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Anschliessend in ein Sieb geben, mit ca- ½ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren.

2. Schritt

Für die Basilikumsauce einen Topf mit 25 g Margarine erhitzen, dann 15 g Mehl im Sturz dazugeben und so lange rühren, bis eine Masse entstanden ist. Mit 60 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen und 120 ml Sojasahne einrühren. Dann den Knoblauch schälen, grob zerkleinern, unterheben und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei mit 2 TL Tamari, 1 Prise Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce in den Standmixer geben, das Basilikum mit den Stängeln, 1 TL Apfelessig und             ¼ TL Xylitol dazugeben und mixen, bis das Basilikum zerkleinert ist. Dann zurück in den Topf geben; aber nicht auf den Herd stellen!

3. Schritt

Für die Spaghetti eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die halbierten Tomaten zusammen mit 3 EL Pinienkernen ca. 2 Min. anbraten; dabei mit ½ TL Xylitol, Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Die Pfanne fettfrei erhitzen und die Zucchini-Spaghetti hineingeben. Dann mit der Sauce übergiessen, kurz erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 ½ EL Edelhefeflocken einrühren und die gebratenen Tomaten unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.