Zentrum der Gesundheit
  • Zucchini-Spaghetti
07 August 2024

Zucchini-Spaghetti an Basilikumsauce

Für den fantastischen Geschmack dieser feinen Zucchini Spaghetti trägt natürlich in erster Linie die herrlich frische, angenehm cremige Basilikumsauce bei. Ein Gemüsenudel-Gericht, das begeistert.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Spaghetti

  • 800 g Zucchini
  • 1 Spiralschneider
  • 250 g Cherrytomaten
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Pinienkerne
  • ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für die Basilikumsauce

  • 25 g Margarine – selbermachen
  • 15 g Dinkelmehl, hell
  • 160 ml Gemüsebrühe, kalt
  • 120 ml Sojasahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Standmixer
  • 30 g Basilikum mit Stängel
  • 1 TL Apfelessig
  • ¼ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 ½ EL Edelhefeflocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien 558 kcal
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiss 17 g
Fett 41 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Spaghetti von den Zucchini zuerst beide Enden abschneiden, dann mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Anschliessend in ein Sieb geben, mit ca- ½ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren.

2. Schritt

Für die Basilikumsauce einen Topf mit 25 g Margarine erhitzen, dann 15 g Mehl im Sturz dazugeben und so lange rühren, bis eine Masse entstanden ist. Mit 60 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen und 120 ml Sojasahne einrühren. Dann den Knoblauch schälen, grob zerkleinern, unterheben und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei mit 2 TL Tamari, 1 Prise Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce in den Standmixer geben, das Basilikum mit den Stängeln, 1 TL Apfelessig und             ¼ TL Xylitol dazugeben und mixen, bis das Basilikum zerkleinert ist. Dann zurück in den Topf geben; aber nicht auf den Herd stellen!

3. Schritt

Für die Spaghetti eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die halbierten Tomaten zusammen mit 3 EL Pinienkernen ca. 2 Min. anbraten; dabei mit ½ TL Xylitol, Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Die Pfanne fettfrei erhitzen und die Zucchini-Spaghetti hineingeben. Dann mit der Sauce übergiessen, kurz erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 ½ EL Edelhefeflocken einrühren und die gebratenen Tomaten unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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