Zutaten für 4 Portionen

Für die Zucchini-Spaghetti und Bolognese

800 g Zucchini
140 g rote Linsen – über einem Sieb gründlich spülen
90 g Karotte – in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Knollensellerie – in 5-mm-Würfel schneiden
200 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden
1 grosse Zwiebel (optional) – fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

800 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
2 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL Paprikapulver
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Zimtpulver
1 Lorbeerblatt
3 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Thymian
1 EL fein gehackter Oregano
1 EL fein gehackter Salbei
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Parmesan-Ersatz

2 EL Pinienkerne
3 Paranüsse
1 EL Edelhefeflocken

Zucchini-Spaghetti an Linsen-Bolognese

Um aus Zucchini-Spaghetti ein wirklich köstliches Gericht zu zaubern, bedarf es einer aromatischen, würzigen Sauce. Daher teste unsere Bolognese – sie wird dich begeistern!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Linsen-Bolognese 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 2 Min. andünsten. Dann Tomatenmark 1 Min. mitdünsten, die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

2. Schritt

Einmal aufkochen lassen; Lorbeerblatt, Tomaten, Paprika, Muskat, Zimt und die Kräuter – ausser die Petersilie – dazugeben und unter Rühren 30 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen; die Zutaten für den Parmesan-Ersatz in einem Mixer grob zerkleinern.

4. Schritt

Kurz bevor die Linsen-Garzeit beendet ist, das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini ca. 4 Min. darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie unterheben.

5. Schritt

Das Lorbeerblatt aus der Bolognese entfernen und das Ganze mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Zucchini-Spaghetti zusammen mit der Linsen-Bolognese anrichten und mit der restlichen Petersilie sowie dem Parmesan-Ersatz bestreut servieren.