Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 261 kcal
- Kohlenhydrate 18 g
- Fett 16 g
- Eiweiss 10 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Zucchini-Spaghetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Tomaten
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Yaconsirup
- 1 TL Tamari
- 1 Prise Vanillepulver
- Kristallsalz und Pfeffer
- 200 g Cherrytomaten
- 3 EL frisches Basilikum
- 680 g Zucchini
- 1 Spiralschneider
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Apfelessig
Zucchini-Spaghetti: Veganes Rezept mit Tomatensauce
Frische Zucchini-Spaghetti mit cremiger Tomatensauce, Basilikum, Frühlingszwiebeln und feinem Mandelmus. Dieses vegane Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet, schmeckt leicht, aromatisch und herrlich saftig und bringt einen Hauch von mediterranem Sommer auf den Teller.
Zubereitung
1. Schritt
Von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden; den Knoblauch fein hacken; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 1-cm-Würfel schneiden.
Eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe 2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch sowie 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Tomatenwürfel dazugeben und 2 TL Yaconsirup, 1 TL Tamari sowie 1 Prise Vanillepulver einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren; 3 EL Basilikum fein schneiden; die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen.
Nach 10 Min. 2 EL Mandelmus, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 TL Apfelessig zum Pfanneninhalt geben und gut verrühren. Dann die halbierten Cherrytomaten, die grünen Frühlingszwiebelringe sowie das geschnittene Basilikum in die Sauce geben und leicht erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
In einer zusätzlichen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchinispaghetti ca. 3 Min. leicht anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinispaghetti zusammen mit der Tomatensauce anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse dazu z. B. unseren veganen Parmesan-Ersatz. Allerdings ist das Gericht dann nicht mehr basisch.