Köstliche Zucchinispaghetti mit einer cremigen Sauce aus Tomaten, Frühlingszwiebeln, Mandelmus und feinen Gewürzen – ein herrlich frisches und angenehm leichtes Gemüsegericht, das schnell und einfach zubereitet ist. Überzeuge dich selbst.
Von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden; den Knoblauch fein hacken; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 1-cm-Würfel schneiden.
Eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe 2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch sowie 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Tomatenwürfel dazugeben und 2 TL Yaconsirup, 1 TL Tamari sowie 1 Prise Vanillepulver einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren; 3 EL Basilikum fein schneiden; die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen.
Nach 10 Min. 2 EL Mandelmus, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 TL Apfelessig zum Pfanneninhalt geben und gut verrühren. Dann die halbierten Cherrytomaten, die grünen Frühlingszwiebelringe sowie das geschnittene Basilikum in die Sauce geben und leicht erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zusätzlichen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchinispaghetti ca. 3 Min. leicht anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinispaghetti zusammen mit der Tomatensauce anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse dazu z. B. unseren veganen Parmesan-Ersatz. Allerdings ist das Gericht dann nicht mehr basisch.
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