Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

200 g Räuchertofu
80 g Zwiebeln
300 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g bunte Cherrytomaten
2 EL Walnüsse
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Thymian

Mediterrane Gemüsepfanne mit Räuchertofu

Mediterrane Gemüsepfanne mit saftigen Zucchini und sonnengereiften Tomaten.. Verfeinert mit aromatischem Räuchertofu, Olivenöl und Thymian. Ein sonniger Genuss, der an den Süden erinnert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren; die Walnüsse grob hacken.

Eine Pfanne erhitzen und die gehackten Walnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 4 Min. anbraten; mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelspalten 2 Min. anbraten. Dann die Zucchinischeiben dazugeben und 3 Min. mitbraten. Dann den gehackten Knoblauch sowie die habierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und 2 Min. braten. 1 TL Yaconsirup darüber verteilen, salzen, pfeffern und vermengen. Dann den Thymian hineinzupfen und abschmecken.

Die Gemüsepfanne anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.