Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

200 g Räuchertofu
80 g Zwiebeln
300 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g bunte Cherrytomaten
2 EL Walnüsse
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Thymian

Mediterrane Gemüsepfanne mit Räuchertofu

Mediterrane Gemüsepfanne mit saftigen Zucchini und sonnengereiften Tomaten.. Verfeinert mit aromatischem Räuchertofu, Olivenöl und Thymian. Ein sonniger Genuss, der an den Süden erinnert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren; die Walnüsse grob hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und die gehacktenWalnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 4 Min. anbraten; mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten 2 Min. anbraten. Die Zucchinischeiben dazugeben und 3 Min. mitbraten, den gehackten Knoblauch sowie die Cherrytomaten in die Pfanne geben und 2 Min. braten. 1 TL Yaconsirup darübergeben, salzen, pfeffern und vermengen. Den Thymian hineinzupfen und abschmecken.

Die Gemüsepfanne anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.