Für die Gemüsepfanne
- 200 g Räuchertofu
- 80 g Zwiebeln
- 300 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g bunte Cherrytomaten
- 2 EL Walnüsse
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frischer Thymian
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Mediterrane Gemüsepfanne mit Räuchertofu
Mediterrane Gemüsepfanne mit saftigen Zucchini und sonnengereiften Tomaten.. Verfeinert mit aromatischem Räuchertofu, Olivenöl und Thymian. Ein sonniger Genuss, der an den Süden erinnert.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 455
kcal
Kohlenhydrate 14
g
Eiweiss 25
g
Fett 32
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren; die Walnüsse grob hacken.
2. Schritt
Eine Pfanne erhitzen und die gehacktenWalnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 4 Min. anbraten; mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten 2 Min. anbraten. Die Zucchinischeiben dazugeben und 3 Min. mitbraten, den gehackten Knoblauch sowie die Cherrytomaten in die Pfanne geben und 2 Min. braten. 1 TL Yaconsirup darübergeben, salzen, pfeffern und vermengen. Den Thymian hineinzupfen und abschmecken.
Die Gemüsepfanne anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.