Zentrum der Gesundheit
  • Mediterrane Gemüsepfanne mit Räuchertofu
26 September 2023

Mediterrane Gemüsepfanne mit Räuchertofu

Mediterrane Gemüsepfanne mit saftigen Zucchini und sonnengereiften Tomaten.. Verfeinert mit aromatischem Räuchertofu, Olivenöl und Thymian. Ein sonniger Genuss, der an den Süden erinnert.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

  • 200 g Räuchertofu
  • 80 g Zwiebeln
  • 300 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 g bunte Cherrytomaten
  • 2 EL Walnüsse
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Yaconsirup
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL frischer Thymian
Nährwerte pro Portion
Kalorien 455 kcal
Kohlenhydrate 14 g
Eiweiss 25 g
Fett 32 g
Ballaststoffe 7 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren; die Walnüsse grob hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und die gehacktenWalnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 4 Min. anbraten; mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten 2 Min. anbraten. Die Zucchinischeiben dazugeben und 3 Min. mitbraten, den gehackten Knoblauch sowie die Cherrytomaten in die Pfanne geben und 2 Min. braten. 1 TL Yaconsirup darübergeben, salzen, pfeffern und vermengen. Den Thymian hineinzupfen und abschmecken.

Die Gemüsepfanne anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.

Unser Hinweis:

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