Zucchini mit Tomaten und Räuchertofu

Dieses aromatische, mild-würzige Gemüsegericht haben wir in einer fein-cremigen Mandelsauce angerichtet. Einfach, schnell und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse und den Tofu

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Räuchertofu – in 8-mm-Würfel schneiden
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren
300 g Zucchini – vierteln und in ca. 1,5-cm-Dreiecke schneiden
1 Zwiebel (ca. 20 g) – schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden
250 ml heisse Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
1 Lorbeerblatt
½ TL Muskatnusspulver
1 EL gezupfte Thymianblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelmus, weiss
350 g feste Tomaten – vierteln, entkernen und nochmals halbieren
1 TL Edelhefeflocken
½ Bd. Petersilie – fein hacken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 264 kcal

Kohlenhydrate 13 g

Eiweiss 16 g

Fett 16 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann 1 Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und den Tofu aus der Pfanne nehmen; die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zucchini-Dreiecke 3 Min. anbraten, dann die Zwiebelringe dazugeben und 1 Min. mitbraten.

4. Schritt

Mit 250 ml heisser Gemüsebrühe ablöschen, den gehackten Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Muskat und die Thymianblättchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen.

5. Schritt

Dann das Lorbeerblatt entfernen, 2 EL Mandelmus einrühren, den Tofu und die geachtelten Tomaten unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Mit 1 TL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Den Pfanneninhalt anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

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