Zutaten für 2 Portionen

Für die Blumenkohlschnitzel und Beilage

20 g Dinkelmehl, hell
250 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Würfel schneiden
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
600 g Blumenkohl – das Grün entfernen
120 g Lauch – halbieren, schräg in 1-cm-Streifen schneiden und waschen
100 ml Gemüsebrühe
120 g Zuckerschoten – schräg halbieren

Für die Pilzrahmsauce

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
150 g Champignons – in Scheiben schneiden
50 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern
2 TL Pilzpulver*
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 Msp. Muskatnusspulver
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Sojasahne
1 TL Aceto Balsamico
1 TL Edelhefeflocken
1 TL gezupfter Thymian
1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren

Blumenkohlschnitzel mit Pilzrahmsauce

Diese köstlichen Blumenkohlschnitzel haben wir zusammen mit feinem Gemüse und einer herrlich cremigen und angenehm würzigen Pilzrahmsauce serviert. Ein wunderbares Gericht, das du leicht nachkochen kannst.

Zubereitung

1. Schritt

250 g Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Blumenkohl erst das Grün entfernen, dann den Kohl in 3 – 4 Scheiben gleich dicke Scheiben schneiden; dabei darauf achten, dass sie gut zusammenhalten; ggf. abgefallene Stücke können natürlich trotzdem verwendet werden. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit ein mit Backpapier bestücktes Backblech, die Gratinform und einen Teller mit 20 g Dinkelmehl bereitstellen.

Die Kartoffelwürfel in die Gratinform geben, mit 1 EL Erdnussöl, 1 TL Paprika, sowie mit Salz und Pfeffer vermengen und ca. 30 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Blumenkohlscheiben (und ggf. die abgefallenen Stücke) im Mehl wenden. Dann in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Pilzrahmsauce 150 g Champignons in Scheiben schneiden, 50 g Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.

3. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit 1 ½ EL Erdnussöl erhitzen. Die Champignonscheiben 3 Min. anbraten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne nochmals erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln mit 2 TL Pilzpulver ca. 2 Min. anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen und aufkochen lassen; mit 2 Msp. Muskatnuss, Räuchersalz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Dann 150 ml Sojasahne, 1 TL Balsamico und 1 TL Edelhefeflocken einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend zurück in die Pfanne giessen, die gebratenen Champignonscheiben sowie 1 TL Thymian dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.

120 g Lauch halbieren, schräg in 1-cm-Streifen schneiden und waschen; 100 g Zuckerschoten schräg halbieren.

5. Schritt

Für das Gemüse einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Lauchstreifen ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Zuckerschoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blumenkohl-Schnitzel und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Gemüse und der Pilzrahmsauce anrichten und servieren.