Diese köstlichen Blumenkohlschnitzel haben wir zusammen mit feinem Gemüse und einer herrlich cremigen und angenehm würzigen Pilzrahmsauce serviert. Ein wunderbares Gericht, das du leicht nachkochen kannst.
250 g Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Blumenkohl erst das Grün entfernen, dann den Kohl in 3 – 4 Scheiben gleich dicke Scheiben schneiden; dabei darauf achten, dass sie gut zusammenhalten; ggf. abgefallene Stücke können natürlich trotzdem verwendet werden. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit ein mit Backpapier bestücktes Backblech, die Gratinform und einen Teller mit 20 g Dinkelmehl bereitstellen.
Die Kartoffelwürfel in die Gratinform geben, mit 1 EL Erdnussöl, 1 TL Paprika, sowie mit Salz und Pfeffer vermengen und ca. 30 Min. im Ofen backen.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Blumenkohlscheiben (und ggf. die abgefallenen Stücke) im Mehl wenden. Dann in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für die Pilzrahmsauce 150 g Champignons in Scheiben schneiden, 50 g Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit 1 ½ EL Erdnussöl erhitzen. Die Champignonscheiben 3 Min. anbraten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne nochmals erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln mit 2 TL Pilzpulver ca. 2 Min. anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen und aufkochen lassen; mit 2 Msp. Muskatnuss, Räuchersalz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
Dann 150 ml Sojasahne, 1 TL Balsamico und 1 TL Edelhefeflocken einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend zurück in die Pfanne giessen, die gebratenen Champignonscheiben sowie 1 TL Thymian dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.
120 g Lauch halbieren, schräg in 1-cm-Streifen schneiden und waschen; 100 g Zuckerschoten schräg halbieren.
Für das Gemüse einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Lauchstreifen ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Zuckerschoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohl-Schnitzel und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Gemüse und der Pilzrahmsauce anrichten und servieren.
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