- © ZDG/nigelcrane
Blumenkohlschnitzel mit Pilzrahmsauce
Diese köstlichen Blumenkohlschnitzel haben wir zusammen mit feinem Gemüse und einer herrlich cremigen und angenehm würzigen Pilzrahmsauce serviert. Ein wunderbares Gericht, das du leicht nachkochen kannst.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pilzrahmsauce
- 150 g Champignons
- 50 g rote Zwiebeln
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 TL Pilzpulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Sojasahne
- 1 TL Aceto Balsamico
- 1 TL Edelhefeflocken
- 1 TL Thymian, gezupft
- 1 ½ TL Kartoffelstärke
1. Schritt
250 g Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Blumenkohl erst das Grün entfernen, dann den Kohl in 3 – 4 Scheiben gleich dicke Scheiben schneiden; dabei darauf achten, dass sie gut zusammenhalten; ggf. abgefallene Stücke können natürlich trotzdem verwendet werden. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit ein mit Backpapier bestücktes Backblech, die Gratinform und einen Teller mit 20 g Dinkelmehl bereitstellen.
Die Kartoffelwürfel in die Gratinform geben, mit 1 EL Erdnussöl, 1 TL Paprika, sowie mit Salz und Pfeffer vermengen und ca. 30 Min. im Ofen backen.
2. Schritt
Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Blumenkohlscheiben (und ggf. die abgefallenen Stücke) im Mehl wenden. Dann in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für die Pilzrahmsauce 150 g Champignons in Scheiben schneiden, 50 g Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
3. Schritt
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit 1 ½ EL Erdnussöl erhitzen. Die Champignonscheiben 3 Min. anbraten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne nochmals erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln mit 2 TL Pilzpulver ca. 2 Min. anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen und aufkochen lassen; mit 2 Msp. Muskatnuss, Räuchersalz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
4. Schritt
Dann 150 ml Sojasahne, 1 TL Balsamico und 1 TL Edelhefeflocken einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend zurück in die Pfanne giessen, die gebratenen Champignonscheiben sowie 1 TL Thymian dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.
120 g Lauch halbieren, schräg in 1-cm-Streifen schneiden und waschen; 100 g Zuckerschoten schräg halbieren.
5. Schritt
Für das Gemüse einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Lauchstreifen ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Zuckerschoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohl-Schnitzel und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Gemüse und der Pilzrahmsauce anrichten und servieren.
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule