Zutaten für 2 bis 3 Portionen

Für den Zucchinireis

150 g Vollreis
150 g Zucchini
Olivenöl, hitzebeständig
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken

Für die Blumenkohlschnitzel

400 g Blumenkohl
40 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
80 ml Wasser
½ TL Backpulver
⅓ TL Paprikapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Dinkel-Paniermehl
Olivenöl, hitzebeständig

Blumenkohlschnitzel mit Zucchinireis

Unsere knusprigen Blumenkohlschnitzel werden goldbraun angebraten und mit einem mild-würzigen Zucchinireis serviert – ein bodenständiges Gericht für die ganze Familie!

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, salzen und den Reis ca. 45 Min. garen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden; die Abschnitte grob hacken und zur Seite legen. Die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden.

Für die Blumenkohlschnitzel 40 g Mehl, 80 ml Wasser, ½ TL Backpulver, ⅓ TL Paprikapulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 5 EL Paniermehl auf einen Teller geben, die Schnitzel erst durch den Teig ziehen und dann im Paniermehl wenden; auf einem Teller kurz zur Seite stellen.

2. Schritt

Sobald der Reis gar ist, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Topf zurück auf den Herd stellen, etwas Olivenöl darin erhitzen und die Blumenkohl-Abschnitte mit den Zucchiniwürfeln ca. 2 Min. dünsten. Dann den abgetropften Reis und 200 ml Gemüsebrühe dazugeben, 150 ml Sojasahne, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und abgedeckt warmhalten.

Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die panierten Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 - 5 Min. goldbraun braten.

Die Blumenkohlschnitzel zusammen mit dem Reis anrichten und servieren.