Für den Zucchinireis
- 150 g Vollreis
- 150 g Zucchini
- Olivenöl, hitzebeständig
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Blumenkohlschnitzel mit Zucchinireis
Unsere knusprigen Blumenkohlschnitzel werden goldbraun angebraten und mit einem mild-würzigen Zucchinireis serviert – ein bodenständiges Gericht für die ganze Familie!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 2 bis 3 Portionen
Für die Blumenkohlschnitzel
- 400 g Blumenkohl
- 40 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 80 ml Wasser
- ½ TL Backpulver
- ⅓ TL Paprikapulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Dinkel-Paniermehl
- Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 328
kcal
Kohlenhydrate 58
g
Eiweiss 12
g
Fett 3
g
Ballaststoffe 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 60 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, salzen und den Reis ca. 45 Min. garen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden; die Abschnitte grob hacken und zur Seite legen. Die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden.
Für die Blumenkohlschnitzel 40 g Mehl, 80 ml Wasser, ½ TL Backpulver, ⅓ TL Paprikapulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 5 EL Paniermehl auf einen Teller geben, die Schnitzel erst durch den Teig ziehen und dann im Paniermehl wenden; auf einem Teller kurz zur Seite stellen.
2. Schritt
Sobald der Reis gar ist, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Topf zurück auf den Herd stellen, etwas Olivenöl darin erhitzen und die Blumenkohl-Abschnitte mit den Zucchiniwürfeln ca. 2 Min. dünsten. Dann den abgetropften Reis und 200 ml Gemüsebrühe dazugeben, 150 ml Sojasahne, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und abgedeckt warmhalten.
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die panierten Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 - 5 Min. goldbraun braten.
Die Blumenkohlschnitzel zusammen mit dem Reis anrichten und servieren.
Tipp:
Dazu passt z. B. unsere Pfeffersauce besonders gut.
Unser Hinweis:
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