Sellerieschnitzel mit einer Meerrettich-Sauce

1. Schritt

Für die Sellerieschnitzel den Sellerie schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden; davon ca. 200 g (am besten von den kleinen Scheiben) entnehmen und fein würfeln. Dann einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Selleriescheiben 5 - 7 Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in ein Sieb geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Kochwasser wird nochmals benötigt!

2. Schritt

Für die Sauce einen Topf mit etwas Margarine erhitzen und die Selleriewürfel ca. 4 Min. dünsten. Mit 50 ml Apfelsaft ablöschen, 200 ml Sojamilch, 1 EL Apfelessig sowie 3 EL Meerrettich dazugeben und einmal aufkochen. Dann ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Selleriewürfel weich sind. Anschliessend den Topfinhalt im Mixer fein pürieren, dann zurück in den Topf giessen und ggf. mit einem Schuss vom Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Die Sauce vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Dann im Sellerie-Kochwasser bissfest garen; über einem Sieb abgiessen und abgedeckt warmhalten. Nach Wunsch das Kochwasser z. B. für eine Suppe weiterverwenden.

3. Schritt

Für die Panade 3 EL Dinkelmehl mit 50 ml Wasser, ½ TL Backpulver und ½ TL Salz in einer kleinen Schale verrühren; einen Teller mit 150 g Panko-Paniermehl bereitstellen. Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl erhitzen; die Selleriescheiben erst durch die Panade ziehen, dann im Paniermehl wenden, anschliessend beidseitig goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden.

Die Sellerieschnitzel, die Kartoffelspalten sowie die Sauce separat anrichten. Dann die Kartoffeln mit Schnittlauch bestreuen und alles zusammen servieren.