Dieses bodenständige Sellerieschnitzel ist aussen schön knusprig und innen herrlich saftig! Dazu servieren wir Salzkartoffeln und eine leichte Meerrettich-Sauce mit Apfelsaft, die für eine fruchtige Note sorgt.
Den Sellerie schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden; davon ca. 200 g (am besten die kleinen Scheiben) entnehmen und fein würfeln. Dann einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Selleriescheiben 5 - 7 Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in ein Sieb geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen; das Kochwasser wird nochmals benötigt.
Einen Topf mit etwas Margarine erhitzen und die Selleriewürfel ca. 4 Min. dünsten. Mit 50 ml Apfelsaft ablöschen, 200 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig und 3 EL Meerrettich dazugeben und einmal aufkochen. Dann ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Selleriewürfel weich sind. Anschliessend im Mixer fein pürieren, dann zurück in den Topf giessen und ggf. mit einem Schuss vom Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Die Sauce vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Servieren nochmals erwärmen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und im Sellerie-Kochwasser bissfest garen; über einem Sieb abgiessen und abgedeckt warmhalten. Nach Wunsch das Kochwasser z. B. für eine Suppe weiterverwenden.
Für die Panade 3 EL Dinkelmehl mit 50 ml Wasser, ½ TL Backpulver und ½ TL Salz in einer kleinen Schale verrühren; einen Teller mit 150 g Paniermehl bereitstellen. Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl erhitzen; die Selleriescheiben erst durch die Panade ziehen, dann im Paniermehl wenden und beidseitig goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden.
Die Sellerieschnitzel, die Salzkartoffeln sowie die Sauce separat anrichten, die Kartoffeln mit Schnittlauch bestreuen und alles zusammen servieren.
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