Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfannkuchen

60 g Dinkel-Vollkornmehl
60 g Dinkelmehl, hell
350 ml Haferdrink
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Backpulver, gestrichen
½ TL Kristallsalz

Für das Pilzragout

150 g Shiitakepilze – vierteln
150 g Austernpilze – in Streifen schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne – (selbermachen)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Köstliche Pfannkuchen mit einer Pilzragout-Füllung auf einem weissen Teller serviert

Pfannkuchen mit Pilzragout-Füllung

Diese Pfannkuchen sind mit einem fein-würzigen Pilzragout aus dreierlei Pilzen gefüllt. Die Füllung macht aus diesem Gericht eine wahrlich köstliche Hauptmahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pfannkuchen alle Zutaten, ausser das Erdnussöl, in eine Schüssel geben und den Haferdrink einrühren; dabei so lange Rühren, bis der Teig homogen und geschmeidig ist. Danach 30 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Dann das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben (es sollten 4 Pfannkuchen werden), auf dem Pfannenboden gleichmässig verteilen und beidseitig goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3. Schritt

Parallel dazu das Pilzragout zubereiten. Hierzu 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 4 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, die Pilze mit Tamari beträufeln und mit Gemüsebrühe ablöschen.

4. Schritt

Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hafersahne einrühren und 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Einen Pfannkuchen vom Teller nehmen, ein Viertel der Füllung der Länge nach in die Mitte geben und vorsichtig zusammenrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren.

6. Schritt

Jeweils 2 Pfannkuchen pro Person auf einem Teller anrichten und servieren.

7. Schritt

Dazu passt ein feiner Blattsalat.