Für die Pfannkuchen
- 60 g Dinkel-Vollkornmehl
- 60 g Dinkelmehl, hell
- 350 ml Haferdrink
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- ½ TL Backpulver, gestrichen
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Pfannkuchen mit Pilzragout-Füllung
Diese Pfannkuchen sind mit einem fein-würzigen Pilzragout aus dreierlei Pilzen gefüllt. Die Füllung macht aus diesem Gericht eine wahrlich köstliche Hauptmahlzeit.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Pilzragout
- 150 g Shiitakepilze – vierteln
- 150 g Austernpilze – in Streifen schneiden
- 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafersahne – (selbermachen)
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 568
kcal
Kohlenhydrate 69
g
Eiweiss 18
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Für die Pfannkuchen alle Zutaten, ausser das Erdnussöl, in eine Schüssel geben und den Haferdrink einrühren; dabei so lange Rühren, bis der Teig homogen und geschmeidig ist. Danach 30 Min. ruhen lassen.
2. Schritt
Dann das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben (es sollten 4 Pfannkuchen werden), auf dem Pfannenboden gleichmässig verteilen und beidseitig goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
3. Schritt
Parallel dazu das Pilzragout zubereiten. Hierzu 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 4 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, die Pilze mit Tamari beträufeln und mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Schritt
Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hafersahne einrühren und 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Einen Pfannkuchen vom Teller nehmen, ein Viertel der Füllung der Länge nach in die Mitte geben und vorsichtig zusammenrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren.
6. Schritt
Jeweils 2 Pfannkuchen pro Person auf einem Teller anrichten und servieren.
7. Schritt
Dazu passt ein feiner Blattsalat.