Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln

500 g kleine Kartoffeln
70 g Vollkorn-Dinkelmehl
¾ TL Backpulver
1 TL Knoblauchpulver (optional)
125 ml Wasser
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer

Für den Dip

200 g saure Sahne, z. B. von Soyana
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie

Für den Blumenkohl

500 g Blumenkohl
1 EL Rosmarin, gehackt
Olivenöl, hitzebeständig

Gebackene Kartoffeln mit Blumenkohlreis

Knusprig gebackene Kartoffeln in einer würzigen Panade, dazu gebratener Blumenkohl und ein feiner Meerrettich-Schnittlauch-Dip – eine ausgezeichnete Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit für den Dip 200 g saure Sahne mit 1 TL Meerrettich und 1 EL Schnittlauchröllchen/Petersilie in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln waschen und trocknen; auf dem Backblech verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Panade 70 g Dinkelmehl mit ¾ TL Backpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 125 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blumenkohl grob reiben; den Rosmarin hacken. Dann eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den geriebenen Blumenkohl zusammen mit dem gehackten Rosmarin 1 Min. scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C Umluft reduzieren.

In der Zwischenzeit die Oberfläche der Kartoffeln mittig mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig bis auf 1 cm flachdrücken. Anschliessend beidseitig in der Panade wenden, auf das Backpapier legen und 15 - 20 Min. im Ofen backen, bis die Panade schön knusprig geworden ist.

Den gebratenen Blumenkohl auf einer Platte anrichten, die gebackenen Kartoffeln darauf verteilen und zusammen mit dem Dip servieren.