Für die Kartoffeln
- 500 g kleine Kartoffeln
- 70 g Vollkorn-Dinkelmehl
- ¾ TL Backpulver
- 1 TL Knoblauchpulver (optional)
- 125 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Gebackene Kartoffeln mit Blumenkohlreis
Knusprig gebackene Kartoffeln in einer würzigen Panade, dazu gebratener Blumenkohl und ein feiner Meerrettich-Schnittlauch-Dip – eine ausgezeichnete Kombination!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für den Dip
- 200 g saure Sahne, z. B. von Soyana
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie
Für den Blumenkohl
- 500 g Blumenkohl
- 1 EL Rosmarin, gehackt
- Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte pro Portion
Kalorien 361 kcal
Kohlenhydrate 43 g
Eiweiss 10 g
Fett 14 g
Ballaststoffe 11 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit für den Dip 200 g saure Sahne mit 1 TL Meerrettich und 1 EL Schnittlauchröllchen/Petersilie in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln waschen und trocknen; auf dem Backblech verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Panade 70 g Dinkelmehl mit ¾ TL Backpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 125 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl grob reiben; den Rosmarin hacken. Dann eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den geriebenen Blumenkohl zusammen mit dem gehackten Rosmarin 1 Min. scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C Umluft reduzieren.
In der Zwischenzeit die Oberfläche der Kartoffeln mittig mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig bis auf 1 cm flachdrücken. Anschliessend beidseitig in der Panade wenden, auf das Backpapier legen und 15 - 20 Min. im Ofen backen, bis die Panade schön knusprig geworden ist.
Den gebratenen Blumenkohl auf einer Platte anrichten, die gebackenen Kartoffeln darauf verteilen und zusammen mit dem Dip servieren.