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Gebackene Kartoffeln mit Blumenkohlreis

Knusprig gebackene Kartoffeln in einer würzigen Panade, dazu gebratener Blumenkohl und ein feiner Meerrettich-Schnittlauch-Dip – eine ausgezeichnete Kombination!

Autor: Ben
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11 Januar 2022

Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln

  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 70 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • ¾ TL Backpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver (optional)
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • Kristallsalz und Pfeffer

Für den Dip

  • 200 g saure Sahne, z. B. von Soyana
  • 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
  • 2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie

Für den Blumenkohl

  • 500 g Blumenkohl
  • 1 EL Rosmarin, gehackt
  • Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte pro Portion
Kalorien 361 kcal
Kohlenhydrate 43 g
Eiweiss 10 g
Fett 14 g
Ballaststoffe 11 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit für den Dip 200 g saure Sahne mit 1 TL Meerrettich und 1 EL Schnittlauchröllchen/Petersilie in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln waschen und trocknen; auf dem Backblech verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Panade 70 g Dinkelmehl mit ¾ TL Backpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 125 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blumenkohl grob reiben; den Rosmarin hacken. Dann eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den geriebenen Blumenkohl zusammen mit dem gehackten Rosmarin 1 Min. scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C Umluft reduzieren.

In der Zwischenzeit die Oberfläche der Kartoffeln mittig mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig bis auf 1 cm flachdrücken. Anschliessend beidseitig in der Panade wenden, auf das Backpapier legen und 15 - 20 Min. im Ofen backen, bis die Panade schön knusprig geworden ist.

Den gebratenen Blumenkohl auf einer Platte anrichten, die gebackenen Kartoffeln darauf verteilen und zusammen mit dem Dip servieren.

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