Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 50 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 618 kcal
- Kohlenhydrate 118 g
- Fett 30 g
- Eiweiss 7 g
Zutaten für 2 Portionen (10 kleine Bällchen)
Für die Kartoffel-Bällchen
- 200 g blaue Kartoffeln
- 200 g Süsskartoffeln
- 250 g Kidneybohnen, aus dem Glas
- 1 Kartoffelstampfer
- 5 EL Dinkel-Paniermehl
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 EL + 2 TL Kokosöl
- 2 TL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 1 TL Kokosblütenzucker
- Rührschüssel
- Katroffelstampfer
- 20 Minzeblätter zur Deko (optional)
Für den Dip
- 300 ml Hafersahne
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1 EL frische Minzeblätter
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Gefüllte Kartoffel-Bällchen mit Dip
Diese kleinen gefüllten Kartoffel-Bällchen sind nicht nur ausgesprochen schön anzuschauen; sie schmecken auch phänomenal. Die wunderschönen Farben erhalten sie durch die Verwendung von Süsskartoffeln und blauen Kartoffeln. Nachkochen lohnt sich!
Zubereitung
1. Schritt
Für die Kartoffel-Bällchen die blauen Kartoffeln sowie die Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Dann die Kartoffelwürfel ins kochende wasser geben und ca. 20 Min. weichgaren.
Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kidneybohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Die abgetropften Kidneybohnen mit 1 EL Kokosöl und 1 TL Kokosblütenzucker in die Rührschüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Die abgetropften Süsskartoffeln von den abgetropften blauen Kartoffeln trennen und separat in je eine Rührschüssel geben. Dann jeweils 1 TL Kokosöl und 1 TL Margarine dazugeben und gründlich zerstampfen.
3. Schritt
Dann 5 EL Paniermehl unter die Süsskartoffel-Masse rühren (nicht unter die blauen Kartoffeln!). Beide Pürees mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der blauen und der orangenen Kartoffelmasse jeweils mit den Händen kleine Kugeln (à ca. 30 g) formen, diese leicht flachdrücken und auf einen Teller legen.
Aus der Bohnenmasse ebenfalls kleine Kugeln (à 20 g) formen und diese mittig in die Süsskartoffel- und Kartoffelkugeln drücken. Die mit der Bohnenmasse gefüllten Bällchen einzeln, nacheinander! mittig auf ein frisches Küchentuch setzen. Dann alle 4 Tuch-Enden zusammennehmen und so lange eindrehen, bis das Bällchen die Längsfalten des gerollten Tuchs aufzeigt. Dann wieder aus dem Tuch nehmen und in der gleichen Weise fortfahren, bis alle Bällchen ihre Form erhalten haben.
4. Schritt
Für den Dip 300 ml Hafersahne und 2 EL Edelhefeflocken in einem Topf aufkochen lassen. Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren unddazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken., dann 1 EL Minzeblätter fein hacken und unterheben; den Topf zur Seite stellen.
Die gefüllten Kartoffel-Bällchen auf zwei Teller verteilen, mit je 2 Minzeblättern garnieren und zusammen mit dem Dip geniessen.