Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 15 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 394 kcal
- Kohlenhydrate 31 g
- Fett 20 g
- Eiweiss 9 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffel-Spaghetti
- 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 100 g Karotten – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 100 g junger Spinat
- 200 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 100 g Tofu Natur – mit einer Gabel fein zerbröseln
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffel-Spaghetti mit Spinat - basenüberschüssig
Für dieses herrlich-aromatische Rezept haben wir die Kartoffel-Spaghetti kurz im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit Tofu und Pilze angebraten, den Spinat gedünstet, die Spaghetti untergehoben und das Ganze fein-würzig abgeschmeckt – perfekt!
Zubereitung
1. Schritt
Als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Die Kartoffel- und Karotten-Spaghetti auf dem Backblech verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gut vermengen und 6 Min. (nicht länger!) im Backofen bissfest garen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Spaghetti in eine Schüssel geben.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer unter Rühren kurz darin anschmoren. Dann den Tofu dazugeben und ebenfalls unter Rühren goldbraun braten. Den Pfanneninhalt auf einen Teller geben und beiseitestellen.
4. Schritt
Die Pfanne erneut erhitzen und die Kräuterseitlinge (ohne weitere Fettzugabe) darin 4 - 5 Min. goldbraun braten. Die Tofu-Ingwer-Mischung dazugeben, mit Tamari beträufeln und den Kokosblütenzucker einrühren. Dann den Spinat in die Pfanne geben und ca. 3 Min. darin garen. Dann den Pfanneninhalt zu den Spaghetti in die Schüssel geben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Die Kartoffel-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.