Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffel-Spaghetti

300 g Kartoffeln, festkochend
100 g Karotten
1 Spiralschneider
100 g junger Spinat
200 g Kräuterseitlinge
100 g Tofu Natur
1 EL frischer Ingwer
2 EL frische Petersilie
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Kokosblütenzucker
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelspaghetti mit Spinat in einer Bowl serviert

Kartoffel-Karotten-Spaghetti mit Spinat - basenüberschüssig

Für dieses herrlich-aromatische Rezept haben wir die Kartoffel-Karotten-Spaghetti kurz im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit Tofu und Pilze angebraten, den Spinat gedünstet, die Spaghetti untergehoben und das Ganze fein-würzig abgeschmeckt – perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln sowie die Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln; 1 EL Ingwer sowie 2 EL Petersilie fein hacken und zur Seite stellen; den Spinat waschen und trocknen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die Kartoffel- und Karotten-Spaghetti auf dem Backblech verteilen, mit 1 EL Kokosöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gut vermengen und 6 Min. (nicht länger!) im Backofen garen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Spaghetti in eine Schüssel geben.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Ingwer unter Rühren kurz darin anschmoren. Dann den zerbröselten Tofu dazugeben und ebenfalls unter Rühren goldbraun braten. Den Pfanneninhalt auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut erhitzen und die Kräuterseitling-Scheiben (ohne weitere Fettzugabe) darin 4 - 5 Min. goldbraun braten. Die Tofu-Ingwer-Mischung dazugeben, mit 2 EL Tamari beträufeln und 1 EL Kokosblütenzucker einrühren. Dann den getrockneten Spinat in die Pfanne geben und ca. 3 Min. darin garen. Anschliessend den Pfanneninhalt zu den Spaghetti in die Schüssel geben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffel-Karotten-Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.