Panierter Blumenkohl mit Kapernsauce und Kartoffelpüree

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Dann aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Den Topf erneut mit 50 ml Pflanzliche Milch erwärmen, die ausgedämpften Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterheben und abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und vor dem Servieren unterheben.

2. Schritt

Für die Kapernsauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 Min. dünsten. Anschliessend 3 TL Kapern sowie 1 EL Kapern-Sud dazugeben, 150 ml Hafersahne einrühren und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 50 ml Pflanzliche Milch mit 1 TL Kartoffelstärke verrühren und damit die Sauce abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce ggf. auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Für den Blumenkohl 50 g Vollkorn-Reismehl in eine grosse Schüssel geben, 80 ml pflanzliche Milch sowie 1 TL Senf dazugeben, kräftig verrühren und würzig abschmecken. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und jeweils halbieren. Dann ebenfalls in die Schüssel geben und gründlich vermengen.

4. Schritt

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen; 120 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen flachen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Die halbierten Blumenkohlröschen im Paniermehl wenden, vorsichtig in die Pfanne legen und goldbraun ausbacken; dann auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schliesslich das Kartoffelpüree zusammen mit den panierten Blumenkohlröschen anrichten und mit der Kapernsauce servieren.