Panierter Blumenkohl mit Kapernsauce und Kartoffelpüree

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen; aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Im Topf 50 ml pflanzliche Milch erwärmen, die Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterheben und abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten. Den Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren unterheben.

2. Schritt

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln, einen Topf mit Olivenöl erhitzen und darin 3 Min. dünsten. 3 TL Kapern und 1 EL Sud dazugeben, 150 ml Hafersahne einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Danach 1 TL Kartoffelstärke mit 50 ml pflanzlicher Milch anrühren und damit die Sauce abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ggf. auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Für den Blumenkohl 50 g Vollkorn-Reismehl in eine grosse Schüssel geben, 80 ml pflanzliche Milch sowie 1 TL Senf dazugeben, kräftig verrühren und würzig abschmecken. Den Blumenkohl in Röschen teilen und jeweils halbieren. Dann in die Schüssel geben und gründlich vermengen.

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl mittelhoch erhitzen; 120 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen flachen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Den Blumenkohl im Paniermehl wenden, vorsichtig in die Pfanne legen und goldbraun ausbacken; auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schliesslich das Kartoffelpüree zusammen mit dem Blumenkohl anrichten und mit der Kapernsauce servieren