Zutaten für 3 Portionen (als Beilage)

Für das Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebelringen

400 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen, schälen, würfeln
100 g Zwiebeln – schälen, in Streifen schneiden
100 ml Sojadrink
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Kokosöl
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree mit Rote Bete

400 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen, schälen, würfeln
70 g Rote Bete, gekocht – schälen, würfeln
100 ml Sojadrink
1 EL Kokosöl
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree mit Spinat

400 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen, schälen, würfeln
70 g frischer Spinat – waschen, grob schneiden
100 ml Sojadrink
1 EL Kokosöl
1 Prise Muskatnuss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree mit Kürbis

400 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen, schälen, würfeln
200 g Hokkaido Kürbis – waschen, grob würfeln
100 ml Sojadrink
1 EL Kokosöl
1 Prise Muskatnuss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree mit Steinpilzen und Salbei

Cremiges Kartoffelpüree trifft auf aromatische Steinpilze und frischen Salbei. Ein geschmackvoller Beilagen-Klassiker mit raffinierter Note.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 20 - 25 Min. weichkochen. 200 ml Mandelmilch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 10 g Steinpilze darin mind. 20 Min. einweichen. Danach aus der Milch nehmen und in feine Stücke schneiden; die Milch natürlich aufheben.

2. Schritt

Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen. Danach pellen, grob zerkleinern und zurück in den Topf geben. Die Steinpilz-Milch und 2 Msp. Muskatnuss dazugeben, dann fein stampfen; mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Steinpilze unterheben. 10 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, den Salbei zupfen und darin kurz anbraten.

Das Kartoffelpüree anrichten und mit Salbeibutter beträufelt servieren.